Wat is het oorspronkelijke wort(gehalte)?

Het oorspronkelijke stamwortgehalte is een beslissende parameter bij het brouwen van bier. Het oorspronkelijke wortgehalte beschrijft de verhouding van stoffen die vóór de gisting uit de mout en hop in het water zijn opgelost. Dit zijn moutsuikers, vitaminen, eiwitten, aminozuren, mineralen, hopbestanddelen en aroma’s. Tijdens de gisting zet de gist de moutsuikers in het wort om in alcohol en koolzuurgas. Als het oorspronkelijke wortgehalte hoger is, vindt de gist ook meer voedsel en produceert hij een hoger alcoholgehalte. Als vuistregel komt het alcoholgehalte overeen met ongeveer een derde van het oorspronkelijke wortgehalte. Het onvergistbare restextract geeft de bieren hun smaak en karakter.